Fa'atomuaga ile fai salati ma le mayonnaise
Mayonaise ma sausala salati o mea masani ia i mea'ai i sisifo ma e aofia i le tasi ituaiga sosi fa'amamafa.O se tulaga semi-malosi.E faia mai le suauu fuala'au.Fuamoa, masima, suka, mea manogi, vineka, emulsifying mafiafia, ma isi. O le eseesega i le va o le lua e fuafua i le anotusi o le gaʻo ma le fuamoa fuamoa: mayonnaise: 75% gaʻo ma sili atu i le 6% fuamoa fuamoa;Lauga salati: 50% ga'o ma sili atu i le 315% fuamoa fuamoa;O le mayonnaise masani e na'o le 10 i le 20 pasene le vai, ma le salati e 15 i le 35 pasene.I nisi o atunuʻu, e le faʻatagaina le mayonnaise e faʻaogaina mea faʻamautu emulsifying e ese mai i fuamoa, ma afai e faʻaaogaina, o le oloa e mafai ona taʻua o salati salati.O le mea emulsifying i le fuamoa fuamoa o le lecithin.O lo'o si'osi'omia le suau'u matāua ma se ata e puipuia ai va'a.O le ata tifaga e faʻamaʻi ma faʻaleagaina i le tulaga e le malepe ai.Ina ia mautu le faiga o le emulsion o le vai – in – suau'u
O le sausala salati e masani lava lanu samasama emulsifier, o le citric acid glycerol tasi ma lua acid ester, acid glycerol tasi ma lua fetaui e faaaoga ai le ester acid ma lecithin, colloid mill, masini emulsifying, mayonnaise mulser, galuega tutusa faia tufaga ga'o laiti, ma e mafai ona faaleleia le mayonnaise oloa pipii mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ma mautu.Afai o le aofaʻi o le emulsifier e tele naua poʻo le ituaiga emulsifier e le saʻo, o le a aʻafia ai le tutusa ma le tofo o le oloa.Ina ia mafai ona maua se tofo lelei o le oloa, o le synergism lavelave o fetuutuunai starch, vai-soluble colloid, emulsifying mea ma emulsifier e sili ona taua.O le emulsifier ma le mafiafia ua filifilia e tatau ona faʻasaʻo le acid, e le mafai e le emulsifier ona suia uma fuamoa fuamoa, o lona fua e tusa ma le 015% o le aofaʻi o mea mata.Mayonnaise ma salati dressing e mafai ona gaosia e ala i auala fesuiaʻi ma faʻalavelave poʻo faʻaauau pea, ina ia faʻafefiloi vaega e lua ma emulsified e fausia ai se suauʻu-i-vai emulsion.I le faʻagasologa faʻasolosolo, e faʻasalalau le emulsifier i se vaega o le vai ona faʻaopoopoina lea o sina vaega itiiti o le suauu ma le isi vaega o le vai ma le vineka.Ona, o le emulsion muamua maua e colloid olo, emulsifying masini, mayonnaise emulsifying masini, homogenizing masini homogenization, faatasi ai ma le faiga faifai pea, o le vaega vai muamua ma sui emulsifying tutusa, ona i lalo o le malosi stirring malie emulsified suauu i le paluga.Faʻaauau le gaosiga o loʻo i totonu o le vacuum emulsifier, mayonnaise emulsifier, homogenizing machine emulsifier, aʻo vacuumizing, aʻo le suauu ma le vineka, aʻo faʻaosofia le emulsification.Mea faʻapipiʻi faʻapipiʻi mo colloid mill poʻo masini homogenizing poʻo masini emulsifying, o le faʻaogaina o le masini homogenizing, homogenizing mamafa e le mafai ona maualuga tele, masani 8-10mpa
Muamua, o le gaosiga o le salati salati ei ai ni nai vaega faʻaogaina:
① Filifiliga o meafaitino
O le suau'u fuala'au e leai se lanu ma le manogi salati o se filifiliga lelei.O fuamoa e tatau ona fou ma mea manogi e tatau ona lelei ma mama.
atigi fuamoa
Fa'amama fuamoa fou ile vai mama, fa'asusu ile vaila'au mo ni nai minute, aveese ma pulea fa'amago, tu'i fuamoa i atigi.
③ Fa'afefiloi ma fa'aoso
A maeʻa ona fuaina uma le mill mata colloid, emulsifier, mayonnaise emulsifier ma homogenizing mea masini, faʻamavae se vaega itiiti o mea mata ma fesoasoani i le vai, sei vagana ai le suauu fualaau faisua ma le vineka, sasaa uma i totonu o le blender, tatala le faʻamalosi ina ia faʻafefiloi atoatoa, se paluga tutusa.
④ Fa'asinomaga lagona
O le lanu e lanu samasama, o le faʻalapotopotoga e maʻaleʻale, pipii, leai se stratification, leai se gau, leai se mea e vavaeeseina ai le suauu-vai.
⑤ Fa'ailoga fa'aletino ma kemisi
Suavai 8% - 25%, ga'o 50% - 80%, lefulefu e uiga i 214%, polotini e uiga i 3%.
⑥ Puipuiga
A o'o le lecithin i le fuamoa fuamoa i le vevela i le va o le + 2 ℃ ma le -4 ℃, o le malosi emulsifying e faʻavaivaia.O le mea lea, e tatau ona gaosia fuamoa fou pe a uma ona aveese mai le malulu i le taimi o gaosiga.E masani lava, o le vevela e tusa ma le 18 ℃ e sili atu.Afai o le vevela e sili atu i le 30 ℃, faʻamaʻaʻa meaʻai lanu, o le a faʻaitiitia ai le lelei o le mayonnaise.Talu ai e le mafai ona faʻamaʻaina oloa o le mayonnaise, o lea i le gaosiga o le gaosiga e tatau ona gauai atu i le soifua maloloina o meafaigaluega, mea faigaluega, faʻamamaina talafeagai, faʻamaʻi.O mea manogi masani o le sinapi, pepa ma isi.E le gata ina mafai e le sinapi ona faʻaleleia le tofo o le oloa, ae faʻapipiʻi foi ma le fuamoa fuamoa e maua ai se malosi malosi emulsifying.E tatau ona palapala pe a faʻaaogaina, o le sili atu ona lelei o le paʻu, o le sili atu lea o le emulsifying aafiaga.
Muamua, tulaga lelei o meafaigaluega
Tele gafatia gafatia, talafeagai mo alamanuia luga o le initoneti fa'aauau le gaosiga vaapiapi vaega vaega tufatufa tele, maualuga tutusa
Fa'asaoina o taimi, maualuga le lelei ma le fa'asaoina o le malosi
Le pisapisao maualalo, faagaoioiga lamolemole
Aveese ese'esega lelei i le va o vaega na gaosia
E leai se Angle oti, o mea e tipi 100% e ala i le faʻasalalau
O loʻo i ai le galuega o le mamao ma le maualalo o le ulu e faʻafeiloaʻi, lea e mafai ona iloa ai le mama ma le tumama togafitiga taamilosaga ma faʻafetaui manaoga CIP / SIP
Fa'atino faigofie ma tausia faigofie
E mafai ona iloa le pulea otometi
Mo nisi fa'amatalaga fa'amolemole fa'afeso'ota'i @whatsapp telefoni 15800211936
Taimi meli: Nov-30-2021